最近のマイブーム食材は、油葱酥だ。

　油葱酥は英語で言うとフライド・エシャロットといったところで、その名のとおり、揚げたエシャロットだ。それが小さく砕かれて、細かなチップ状になった状態で売られている。これは台湾料理でよく使われるものらしく、私も台湾旅行から帰ったあとで、いろいろと調べた結果知ったものなんだけど、これがかなり使える。

　炒め物に入れてよし、煮物に入れてよし、スープに入れてよし、ラーメンに入れてよし、チャーハンに振りかけてよしだ。調理中に入れれば汁気を吸ってしんなりとしたなめらか感が、食前に振り掛ければ程よいクリスピー感が、ともに食感を楽しくする。なによりもいつもの料理に、甘みと香ばしさが加わって、なんとなく本格的な味になる。

　問題は、当たり前なんだけど、日本では全然売ってないってことだ。噂ではコストコに売ってるって話だけど、私はコストコ会員ではないし、横浜中華街にはありそうだけど遠いし、池袋の怪しい中華街では見つけられなかったし。台湾で買ってくればよかったなぁ、と思ってもあとの祭りなので、今回はしかたなく通販で買いましたとさ。

　今は100均の麦茶用容器に詰め込んで冷蔵庫に保存して、鍋や皿の上でガサガサ振って使ってる。便利！